La otra cara de la carne en ArgentinaEl matadero de Liniers en Buenos Aires es uno de los más grandes del mundo

La historia de este barrio bonaerense gira alrededor del Mercado de Hacienda que hoy es origen de conflictos.

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En el céntrico barrio de Mataderos, en Buenos Aires, nos encontramos con un predio de 34 hectáreas: el Mercado de Liniers. Creado en 1900, este Mercado de Hacienda  es una extensión del campo en la ciudad. Gaucho, tierra y bosta. Hoy en día, el mercado funciona como centro de trasbordo y corrales de animales. Es único en el mundo.

El barrio de Mataderos se despierta con el ruido de centenares de camiones que llegan al predio repletos de vacas, novillos y toros. Cada jornada circulan y estacionan en su entorno más de 800 camiones que producen un alto impacto en la calidad ambiental de la zona.

A las 7 de la mañana empiezan los remates. Los reseros a caballo arrean a las vacas para encerrarlas en corrales. Algunos animales no llegan en buen estado. El olor a excremento y orina invade todo el predio. Las vacas están amontonadas y después de una espera de varias horas las guían a los camiones para ir al frigorífico. El mercado es el principal punto de compra y venta de carne en el país. En los remates se fijan los precios de referencia que inciden en las ventas de todo el país. El martillero dirige el remate y va cantando los precios. El proceso es muy rápido ya que en dos horas se rematan más de 8 mil animales. Las grandes cadenas de supermercado como Carrefour o Coto compran su carne en el Mercado.

La historia de Mataderos siempre giró alrededor del Mercado de Hacienda pero empezaron a aparecer conflictos: los olores, la contaminación sonora, visual y los vertidos orgánicos al río. Según los expertos medioambientales, cientos de toneladas de bosta, orina y sangre llegan a la cuenca Matanza-Riachuelo por vía de los desagües.  “Es muy atípico que en el siglo XXI, un Mercado de Hacienda, y todos las actividades que conlleva, esté en pleno centro de una ciudad”, explica Andrés Napoli, director ejecutivo de FARN (Fundación Ambiente y Recursos Naturales).  Sin embargo, los vecinos del barrio aseguran que es la principal fuente de ingresos de la zona y que genera muchos puestos de trabajo. “Vivimos de ello”, afirma un residente.

El mercado ha sido declarado “agente contaminante” por asociaciones ecologistas como Greenpeace. El Gobierno de Buenos Aires ha aprobado la reubicación del predio por cuestiones ambientales, pero nadie sabe cuándo ni dónde se va a relocalizar el mercado, un lugar emblemático que siempre generó amor y odio en el barrio de Mataderos.

Publicación

10 de febrero, 2017

Créditos

  • Laura TosittiReportera e Imagen
  • Ángela Izcara Guión
  • Andrés CasamayorMontaje

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    Aquí se fijan los precios de referencia de carne en todo el país

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    Cuando replica la campana empiezan los remates

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    Las asociaciones ecologistas denuncian que por los desagües llegan vertidos orgánicos al río

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    Cada día llegan al mercado más de ocho mil cabezas

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    Algunos animales no llegan en buen estado

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Este vídeo está rodado en Argentina

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